туры в Китай и Индию
Черный чай
виза в Китай и Индию
 
Наши координаты
 
Контакты
+7 (495) 648-91-88 (мн.)
(м. Китай-Город)

 
Визы и билеты
 
Авиабилеты
Оформление виз

 

Вакансии

 
Наши вакансии

 
База отелей
 
Отели Вьетнама (140)
Отели Индии (262)
Отели Индонезии (104)
Отели Камбоджи (43)
Отели Китая (180)
Отели Лаоса (39)
Отели Малайзии (167)
Отели Мьянмы (46)
Отели Непала (25)
Отели Сингапура (30)
Отели Таиланда (190)

 
Страны и курорты
 
Бангладеш
Вьетнам
Гонконг
Индия
Индонезия
Китай
Малайзия
Непал
Сингапур
Таиланд

Главная / цены и шоппинг в Азии / Черный чай

Черный чай

Говорят, что процесс получения черного чая произошел от способа получения улуна, или является его продолжением. Традиционный метод обработки черного чая включает четыре основных этапа: вяление, скручивание, ферментизация и сушка (прожарка, деферментизация).

Сперва листья на несколько часов раскладываются на бамбуковых подносах на открытом воздухе (для лучших сортов - в тени), чтобы они подвяли и стали достаточно мягкими, чтобы не хрустеть при скручивании. Когда они достигают этой стадии, то источают фруктовый, яблочный аромат.

Следующий этап - скручивание, иногда ему предшествует многократное подбрасывание листьев в корзине. Скручивание обычно осуществляется вручную, между ладонями или с помощью бамбукового подноса, работник производит от 300х до 400х скручиваний на один поднос. Цель в том, чтобы растолочь листья, повредив их мембраны, для того, чтобы смешать химические элементы - энзимы и полифенолы, которые активизируют процесс окисления. После скручивания куски листьев разделяются с помощью чаерезательной машины. Скручивание листьев придает им их будущую форму. Две главные характеристики чашки черного чая - это его аромат и цвет и особый эффект полифенолов, называемый терпкостью. Скрученные листья дают меньше терпкости и больше аромата в процессе заваривания, и это длится дольше, таким образом достигая более четкого баланса между этими двумя характеристиками.

В процессе ферментизации или окисления листья раскладываются в прохладном месте. Они поглощают кислород, который способствует производству энзимами ароматических масел и вызывает химические изменения, окисляя некоторые полифенолы, или так называемый танин. Из листьев, которые окислялись дольше, получается чай более насыщенного цвета, но с менее выраженным вкусом. В ходе процесса листья начинают краснеть по краям и источать миндальный аромат.

Прожарка, как и обычная жарка, обычно осуществляется в больших металлических вогнутых сковородах на очень большом огне. Это останавливает действие энзимов, стерилизует листья и прекращает процесс ферментизации. Сейчас этот процесс может осуществляться в огромных духовках при температуре выше 194 градуса по Фаренгейту (90 градусов Цельсия). Зачастую более толстые и высококачественные листья попеременно несколько раз проходят ферментизацию и прожарку.

Затем листья, на 80 % высушенные, завершают сушку на костре из угля или дров.

Последний этап - отсортировать листья по размеру. Очень важно, чтобы листья каждого сорта были одинаковы по размеру. В противном случае, так как более мелкие кусочки завариваются быстрее, нельзя гарантировать одинаковую крепость каждого сорта чая. Существует две основные категории чая: листовой (gongfu) и ломаный, используемый в чайных пакетиках. Последний быстрее дает крепкую темную заварку. Высевка, один из его подвидов, широко используется в чайных пакетиках. Слишком маленький для чайных пакетиков, но все же достаточно хороший чай называется пылью и используется для прессованных брусков или таблеток.

Казалось бы, процесс производства черного чая на этом заканчивается, но самый последний шаг - это купаж (смешивание), чтобы обеспечить марку чая неизменным качеством. Это делается крупными чайными упаковщиками, такими как Липтон. Большинство марок чая известных брэндов - купажи, и могут содержать до 20-30 видов чая из двух-трех стран.

"Кимун" - самый известный китайский черный чай. Китай экспортирует 90% производимого черного чая, поскольку в стране предпочитают зеленый и улун.

 
Туры (он-лайн заказ)
 
Туры в Индию
Туры в Китай
 Спецпредложения (new)

 
Оформление виз
 
Виза в Китай
Виза в Индию
Виза в Сингапур
Виза в Камбоджу
Виза в Непал
Виза в Малайзию
Виза в Таиланд
Виза во Вьетнам
Информация по всем визам

 
Форумы
 
Отели и курорты
Бизнес в Азии
Оформление виз
Недвижимость в Азии
Работа в Азии
Все форумы

 
Азия для туристов
 
Новости
Отзывы об отелях
Поиск попутчика
Дать свое объявление
Достопримечательности
Развлечения в Азии
Погода в Азии
Цены и шоппинг в Азии
Недвижимость в Азии
Авиабилеты в Азию
Выставки в Китае
Бизнес в Азии
Визы в Азию
г. Москва, м. «Китай-Город»
Солянский проезд, д. 1/27, оф 34 (5 этаж).
Тел: +7 (495) 648-91-88 (мн), E-mail: info@indo-china.ru
© 2005-2011 Indo-China.Ru ARTinForm - корпоративные издания, NetFlex - cms
Полезная информация для путешественников - туристические ресурсы
Турфирмы, оформление виз, туры, посольства, билеты. Туристический рейтинг. Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100 Интернет-статистика